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Genuss-Werkstatt

Ausbau
Genuss-Werkstatt

Authentische Rohstoffe – nicht nur beim Kochen. Die handwerkliche Perfektion des Innenausbaus trifft die außergewöhnliche Handwerkskunst eines Gourmetkochs.

Zweisternekoch Christian Jürgens betreibt im Seehotel Überfahrt am Tegernsee in seiner »Genusswerkstatt« eine nicht alltägliche Kochschule. Sie ist eine Verschmelzung von Spitzenkulinarik mit der lokalen Kultur des Tegernseer Tals. In den Kochkursen und -demonstrationen werden hochwertige, regionale Rohstoffe verwendet.

Auch in der Ausstattung der Kochwerkstatt finden sich regionale Bezüge. Als Hommage an die Weißach, den Hauptzufluss des Tegernsees, ziert die Raummitte eine fast fünf Meter lange Tafel aus Jura-Kalkstein, in deren Längsachse ein abstrahierter Bachlauf integriert ist. Das Plätschern des Wassers zwischen den Flusskieseln wirkt auf die Sinne der tafelnden Gäste ebenso anregend wie die Flussgräser und Mooskissen, von denen der Wasserlauf gesäumt wird. Die steinernen Arbeitsflächen der zentralen Kochinseln bestehen aus JuraKalkstein. Eine umlaufende handgemeißelte Saftrille fasst die Steinaufsätze ein, in der Mitte dieser Arbeitstische sind flächenbündige Induktionskochfelder eingelassen. Blöcke aus Altholzbalken bei den Kochzentren beherbergen Kühl- und Gefrierkombinationen mit Edelstahlfront sowie eine Kombination aus Dampfbackofen, Backofen und Wärmeschublade. Ein traditioneller alter Trog aus Sandstein dient als Wasserelement und Spüle im Rücken der Kochstation. Ausstatter der Genusswerkstatt war der Hausgerätehersteller Gaggenau. Für die Konzeption und die Umsetzung des Projektes zeichneten das Architekturbüro Eins:33 aus München und Schreinermeister Christian Deml aus Aschau verantwortlich. HN

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